下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述中，正確的是

A．為提高果酒品質(zhì)，可加入人工培養(yǎng)的青霉菌

B．腐乳鹵湯中酒的含量應控制在12%左右

C．乳酸菌是好氧細菌，有氧條件下將葡萄糖分解成乳酸

D．糖源充足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿?/p>

 

【答案】

B

【解析】

試題分析：果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌；腐乳鹵湯中的酒的含量應控制在12%左右；酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐��；乳酸菌是厭氧細菌，在有氧條件下乳酸菌會死亡；當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/p>

考點：考查果酒果醋制作、腐乳制作以及泡菜制作的原理。

點評：難度較小，熟記果酒果醋制作、腐乳制作以及泡菜制作的原理。

 

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：2014屆海南瓊海嘉積中學高二下學期教學質(zhì)量監(jiān)測生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述錯誤的是(　　)

A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用專門接種

B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有乳酸菌不能進行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳過程中所需溫度最高的是果醋的制作

D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有毛霉是真核生物

 

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科目：高中生物 來源：2013屆河北衡水中學高三年級八�？荚嚴砜凭C合生物試卷 題型：綜合題

 回答下列Ⅰ、Ⅱ小題。

Ⅰ．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實例，請分析回答：

（1）人類釀酒的歷史已有5000年，但是直到19世紀，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒

是___________（填微生物）的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用___________來鑒定，在_________條件下，該物質(zhì)與酒精反應呈現(xiàn)___________色。

（2）早在公元5世紀的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是________________。

Ⅱ．生產(chǎn)實踐中應用的菌種主要來自土壤，從土壤中分離微生物的實驗流程如下：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→鑒別培養(yǎng)。從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應以____________作為唯一碳源。在纖維素分解菌培養(yǎng)過程中，對培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是________________、___________________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述中，正確的是


  1. A.
    為提高果酒品質(zhì)，可加入人工培養(yǎng)的青霉菌
  2. B.
    腐乳鹵湯中酒的含量應控制在12%左右
  3. C.
    乳酸菌是好氧細菌，有氧條件下將葡萄糖分解成乳酸
  4. D.
    糖源充足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿?/div>

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述錯誤的是


  1. A.
    家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用專門接種
  2. B.
    制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有乳酸菌不能進行有氧呼吸
  3. C.
    制作果酒、果醋、泡菜、腐乳過程中所需溫度最高的是果醋的制作
  4. D.
    制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種，只有毛霉是真核生物

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