Question

下面關(guān)行腐乳制作過(guò)程的說(shuō)法正確的是(　　)

A．制作腐乳時(shí)只有毛霉發(fā)揮作用

B．豆腐的表面長(zhǎng)出青色物質(zhì)則標(biāo)志腐乳制作完成

C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．制作腐乳時(shí)加鹽是為了促進(jìn)毛霉的生長(zhǎng)

Answer 1

C

解析試題分析：
A．多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉；錯(cuò)誤。
B．豆腐的表面長(zhǎng)出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等；錯(cuò)誤。C．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸；正確。
D．加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長(zhǎng)；錯(cuò)誤。
考點(diǎn)：腐乳制作過(guò)程。
點(diǎn)評(píng)：本題相對(duì)簡(jiǎn)單，問(wèn)題常規(guī),可以通過(guò)平時(shí)加以訓(xùn)練提升能力。