Question

下面關(guān)行腐乳制作過程的說法正確的是(　　)

A．制作腐乳時只有毛霉發(fā)揮作用

B．豆腐的表面長出青色物質(zhì)則標(biāo)志腐乳制作完成

C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．制作腐乳時加鹽是為了促進毛霉的生長

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：

A．多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉；錯誤。

B．豆腐的表面長出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等；錯誤。C．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸；正確。

D．加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長；錯誤。

考點：腐乳制作過程。

點評：本題相對簡單，問題常規(guī),可以通過平時加以訓(xùn)練提升能力。