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毛霉新陳代謝的類型為異氧需氧型，下列措施與其需氧有關的是（ ）

A．豆腐含水量控制在70%左右　　　 B.控制溫度在15~18℃

C．用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴　 D.與上述A、C項措施有關

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2010-2011學年河北省冀州中學高二下學期第三次月考生物試卷 題型：單選題

毛霉新陳代謝的類型為異氧需氧型，下列措施與其需氧有關的是（ ）
A．豆腐含水量控制在70%左右        B.控制溫度在15~18℃
C．用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴    D.與上述A、C項措施有關

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科目：高中生物 來源：2012屆河北省高二下學期第三次月考生物試卷 題型：選擇題

毛霉新陳代謝的類型為異氧需氧型，下列措施與其需氧有關的是（  ）[來源:]

   A．豆腐含水量控制在70%左右        B.控制溫度在15~18℃

   C．用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴    D.與上述A、C項措施有關

 

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

毛霉新陳代謝的類型為異氧需氧型，下列措施與其需氧有關的是


  1. A.
    豆腐含水量控制在70%左右
  2. B.
    控制溫度在15~18℃
  3. C.
    用塑料袋罩住發(fā)酵盤時不要太嚴
  4. D.
    與上述A
  5. E.
    項措施有關

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢?原來它足以大豆為原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經發(fā)酵制成的。當毛霉在豆腐胚上發(fā)酵的，它可以把豆腐中所含的蛋白質分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時還可以產生一些有香味的脂類。接種工毛霉的豆腐胚放在15～18'C室溫中，5d后，豆腐胚上就長滿白色的毛霉菌絲。將相互連接的豆腐胚分開抹掉菌絲，放入缸中，層層撤鹽，腌制13～16d，加鹽不僅可以起到防止腐敗的作用，食鹽還可與豆腐中已經分解的氨基酸結合成氨基酸鈉，而便豆腐的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件，便我們所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長。制作后期還需要添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再裝壇封口，進行后期發(fā)酵，30'C條件下，3個月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。

(1)腐乳的制作原材料是什么?          其中哪種有機物含量比較高?                毛霉可利用體內的酶將其分解成哪種小分子有機物?                 

（2）毛霉的新陳代謝類型是什么?     用什么方式生殖?          從生殖方式上分析為什么其在適宜條件下繁殖速度很快?                 

(3)在腐乳的腌制過程中鹽的用量如何影響腐乳的質量?

(4)鹵湯中酒的含量為什么要控制在12％左右?

(5)豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件是否一樣，試說明。

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