Question

“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術與現(xiàn)代生物技術結合釀制而成。下面是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產工藝進行考察后，繪制出果

酒生產工藝流程簡圖。據(jù)圖回答：

(1)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是_________________________________。

(2)在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？_______，說明理由___________________________________________________________。

(3)酵母菌與醋酸桿菌在細胞結構上的主要區(qū)別是：___________________________________________________________

(4)若要提高果酒的產量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？__________________________________________________________。

(5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用什么方法檢驗酒精是否存在？_______________________________________________。

                                                

Answer 1

(1)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量

(2)不能。因醋酸桿菌是好氧型細菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35 ℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25 ℃)

(3)有無成形細胞核、有無結構復雜的細胞器

(4)適宜的溫度、pH、通氣量

(5)品嘗樣液中是否有酒味、嗅(或聞)樣液中是否有酒味、向樣液中加入重鉻酸鉀觀察顏色的變化、用酒精比重計測所得樣液的酒精度

解析:

略