Question

【題目】東北人因氣候等方面的原因，形成了一種愛喝酒的習(xí)慣，而沈陽陳釀酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，小麥大曲做糖化劑，用人工老窖，長期儲(chǔ)存，自然烤熟，精心勾兌等方法制成，酒精清澈晶瑩，芬香濃郁、入口甘爽醇正，飯后余香不盡，是歷史悠久的特產(chǎn)． 根據(jù)以上材料回答下列問題：
（1）釀酒所采用的菌種是 ， 其代謝類型為 ， 優(yōu)質(zhì)高粱屬于其生長發(fā)育過程中的 ， 在酒精發(fā)酵過程中，該菌種進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)式為 ．
（2）在生產(chǎn)過程中，需定期對(duì)發(fā)酵液采用的方法進(jìn)行觀察計(jì)數(shù)，以了解發(fā)酵過程中微生物的數(shù)量變化情況，若發(fā)酵過程中出現(xiàn)就變酸的情況，很可能是因?yàn)榘l(fā)酵液中混入了雜菌 ．
（3）如需篩選高產(chǎn)酒精的菌株，應(yīng)采用pH為性，添加的選擇性培養(yǎng)基，用法接種該菌種，菌落周圍的即為高產(chǎn)菌株．
（4）評(píng)價(jià)所產(chǎn)出的酒風(fēng)味優(yōu)劣（能/不能）用品嘗法．

Answer 1

【答案】
（1）酵母菌；兼性厭氧型；培養(yǎng)基； C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
（2）稀釋涂布平板法；醋酸菌
（3）酸；重鉻酸鉀；稀釋涂布平板；灰綠色范圍最大
（4）能
【解析】解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型為兼性厭氧型，優(yōu)質(zhì)高粱屬于其生長發(fā)育過程中的培養(yǎng)基；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此在酒精發(fā)酵過程中，該菌種進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)式為C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量．（2）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于計(jì)數(shù)活菌的數(shù)目；若發(fā)酵過程中出現(xiàn)就變酸的情況，很可能是因?yàn)榘l(fā)酵液中混入了醋酸菌．（3）產(chǎn)生酒精的酵母菌喜歡酸性環(huán)境，且酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．因此，如需篩選高產(chǎn)酒精的菌株，應(yīng)采用pH為酸性，添加重鉻酸鉀的選擇性培養(yǎng)基，用稀釋涂布平板法接種該菌種，菌落周圍灰綠色范圍最大的即為高產(chǎn)菌株．（4）評(píng)價(jià)所產(chǎn)出的酒風(fēng)味優(yōu)劣能用品嘗法．

所以答案是：（1）酵母菌 兼性厭氧型 培養(yǎng)基 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 （2）稀釋涂布平板法 醋酸菌 （3）酸 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 灰綠色范圍最大 （4）能