圖示果酒和果醋制作流程和發(fā)酵裝置簡圖，與此有關(guān)描述不正確的是(    )

A．選取新鮮葡萄去除枝梗，再反復(fù)沖洗干凈后備用

B．葡萄汁裝瓶發(fā)酵時，要留出約1/3空間，以保證發(fā)酵前期氧氣供應(yīng)

C．果酒接種醋酸菌后，需適當(dāng)提高溫度，并不斷通人無菌空氣

D．排氣口采用長而彎曲的膠管，其目的是防止雜菌污染

 

【答案】

A

【解析】

試題分析：新鮮葡萄若先去除枝梗，再沖洗可能造成污染，所以應(yīng)先沖洗干凈再去除枝梗；酵母菌先進行有氧呼吸，再密封進行酒精發(fā)酵，所以葡萄汁裝瓶時要留出約1/3空間；酵母菌發(fā)酵的溫度約為18~25℃，醋酸菌發(fā)酵的溫度約為30~35℃，所以果酒接種醋酸菌后，需適當(dāng)提高溫度，又由于醋酸菌是需氧型微生物，所以需不斷通入無菌空氣；排氣口采用長而彎曲的膠管，其目的是防止雜菌污染。

考點：本題考查果酒和果醋發(fā)酵的知識。

點評：本題難度中等，屬于考綱理解層次。解答本題的關(guān)鍵是理解果酒和果醋制作過程中污染以及兩種微生物發(fā)酵的溫度以及對氧氣的需求。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

3．圖2示果酒和果醋制作流程和發(fā)酵裝置簡圖，與此有關(guān)描述不正確的是    (    )

  A．選取新鮮葡萄去除枝梗，再反復(fù)沖洗干凈后備用

  B．葡萄汁裝瓶發(fā)酵時，要留出約1／3空間，以保證發(fā)酵前期氧氣供應(yīng)

  C．果酒接種醋酸菌后，需適當(dāng)提高溫度，并不斷通人無菌空氣

  D．排氣口采用長而彎曲的膠管，其目的是防止雜菌污染

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科目：高中生物 來源：2013屆北京市門頭溝育園中學(xué)高三階段考試（二）生物試卷（帶解析） 題型：單選題

圖示果酒和果醋制作流程和發(fā)酵裝置簡圖，與此有關(guān)描述不正確的是(    )

A．選取新鮮葡萄去除枝梗，再反復(fù)沖洗干凈后備用
B．葡萄汁裝瓶發(fā)酵時，要留出約1/3空間，以保證發(fā)酵前期氧氣供應(yīng)
C．果酒接種醋酸菌后，需適當(dāng)提高溫度，并不斷通人無菌空氣
D．排氣口采用長而彎曲的膠管，其目的是防止雜菌污染

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

圖示果酒和果醋制作流程和發(fā)酵裝置簡圖，與此有關(guān)描述不正確的是


  1. A.
    選取新鮮葡萄去除枝梗，再反復(fù)沖洗干凈后備用
  2. B.
    葡萄汁裝瓶發(fā)酵時，要留出約1/3空間，以保證發(fā)酵前期氧氣供應(yīng)
  3. C.
    果酒接種醋酸菌后，需適當(dāng)提高溫度，并不斷通人無菌空氣
  4. D.
    排氣口采用長而彎曲的膠管，其目的是防止雜菌污染

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科目：高中生物 來源： 題型：

下圖是制作果酒和果醋的流程和某同學(xué)設(shè)計的相關(guān)發(fā)酵裝置。請據(jù)圖回答：

（1）為提高葡萄出汁率并使果汁澄清，可以加入果膠酶，使用酶時為節(jié)省成本，除控制好PH、溫度等環(huán)境條件外，還應(yīng)掌握好______________________。

（2）沖洗后榨汁前還要______________________。

（3）利用圖2裝置發(fā)酵，將葡萄汁加入發(fā)酵瓶內(nèi)要注意_________，目的是_____________________，生產(chǎn)果酒的整個過程中如何控制充氣口？______________________。為提高酒精產(chǎn)量，可在葡萄汁中加入葡萄糖，但濃度不宜過高，原因是_____________________。

（4）制好的果酒一段時間后發(fā)現(xiàn)變酸了，原因可能是____________________將酒精氧化為乙醛后再轉(zhuǎn)化成了醋酸，醋酸發(fā)酵的適宜溫度為______________________。

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