Question

圖示果酒和果醋制作流程和發(fā)酵裝置簡圖，與此有關描述不正確的是

1. A.
   選取新鮮葡萄去除枝梗，再反復沖洗干凈后備用
2. B.
   葡萄汁裝瓶發(fā)酵時，要留出約1/3空間，以保證發(fā)酵前期氧氣供應
3. C.
   果酒接種醋酸菌后，需適當提高溫度，并不斷通人無菌空氣
4. D.
   排氣口采用長而彎曲的膠管，其目的是防止雜菌污染

Answer 1

A
試題分析：新鮮葡萄若先去除枝梗，再沖洗可能造成污染，所以應先沖洗干凈再去除枝梗；酵母菌先進行有氧呼吸，再密封進行酒精發(fā)酵，所以葡萄汁裝瓶時要留出約1/3空間；酵母菌發(fā)酵的溫度約為18~25℃，醋酸菌發(fā)酵的溫度約為30~35℃，所以果酒接種醋酸菌后，需適當提高溫度，又由于醋酸菌是需氧型微生物，所以需不斷通入無菌空氣；排氣口采用長而彎曲的膠管，其目的是防止雜菌污染。
考點：本題考查果酒和果醋發(fā)酵的知識。
點評：本題難度中等，屬于考綱理解層次。解答本題的關鍵是理解果酒和果醋制作過程中污染以及兩種微生物發(fā)酵的溫度以及對氧氣的需求。