Question

【題目】如圖中實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響，先將酶和乳汁分別加入2個(gè)試管，然后將兩個(gè)試管放入同一水浴環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。通過多次實(shí)驗(yàn)，記錄在不同溫度下凝乳所需要的時(shí)間，結(jié)果如表：

裝置	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時(shí)間（min）	很長	7．0	4．0	1．5	4．0	不凝固

（1）解釋以下兩種處理對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

①將裝置A中的混合物加溫至40℃，乳汁凝固時(shí)間將___________，原因是______________________。

②將裝置F中的混合物冷卻至40℃，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果___________，原因是_____________________，將溫度降至40℃時(shí)不會(huì)恢復(fù)活性。

（2）若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)不準(zhǔn)確，原因______________________。

（3）根據(jù)表格簡要寫出探究該酶催化作用的最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路。______________________。

Answer 1

【答案】明顯縮短 40℃時(shí)凝乳酶活性高，乳汁凝固時(shí)間最短 乳汁不能凝固 60℃時(shí)凝乳酶已失活 酶具有高效性；若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F實(shí)驗(yàn)，發(fā)生凝固反應(yīng)（而使實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確） 在30℃～50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度其他條件不變重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；凝乳時(shí)間最短對(duì)應(yīng)的溫度接近最適溫度

【解析】

1、本題是通過實(shí)驗(yàn)探究溫度對(duì)酶活性的影響，先根據(jù)題干和題圖分析實(shí)驗(yàn)的過程中的準(zhǔn)備聯(lián)合因變量的關(guān)系，獲取實(shí)驗(yàn)結(jié)論，然后結(jié)合題干描述分析判斷。

2、酶的活性受溫度影響，在最適宜溫度條件下酶的活性最高，高于或低于最適宜溫度，酶活性降低，高溫會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性。

（1）①低溫不破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，在一定范圍內(nèi)升高溫度酶的活性可以發(fā)揮出來，.由表格可知，該酶的最適溫度在40℃左右，因此如果將A組的水溫逐漸提高至40℃，酶活性提高，乳汁凝固時(shí)間明顯縮短。

②高溫破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復(fù)，裝置F組中的酶已經(jīng)失活，將F組混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時(shí)間不變（不能凝固）。

（2）酶具有高效性，若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，會(huì)因?yàn)榘l(fā)生凝固反應(yīng)而使實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

（3）分析表格數(shù)據(jù)可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃-50℃之間，若探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃-50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對(duì)應(yīng)的溫度接近最適溫度。