Question

【題目】如圖為果酒和果醋的制作流程，回答問題：

（1）從自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進(jìn)行純化培養(yǎng)，通常采用接種方法．
（2）果酒的制作離不開酵母菌，在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中，通常將溫度控制在 ． 由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是和溫度控制住 ． 果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用來檢測(cè)，在酸性條件下呈現(xiàn)色證明有酒精產(chǎn)生．
（3）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由． ．

Answer 1

【答案】
（1）平板劃線法
（2）18～25℃,通入氧氣,30～35℃,重鉻酸鉀,灰綠
（3）不能．因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng),且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足.
【解析】解：（1）從自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進(jìn)行純化培養(yǎng)，通常采用平板劃線法接種方法．（2）果酒的制作離不開酵母菌，在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中，通常將溫度控制在18～25℃．由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30～35℃．果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢測(cè)，在酸性條件下呈現(xiàn)灰綠色證明有酒精產(chǎn)生．（3）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)楣�酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進(jìn)行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)．

所以答案是：（1）平板劃線法（2）18～25℃通入氧氣 30～35℃重鉻酸鉀 灰綠（3）不能．因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足