人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀(jì)中期，法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。
(1)人們喜愛的美味食品—腐乳就是我國獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達(dá)的白色菌絲，其產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成具細(xì)膩、鮮香等特色的腐乳。其發(fā)酵的最適溫度為15℃～18℃。
①．可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結(jié)構(gòu)是____。
A．細(xì)胞壁B．細(xì)胞膜C．細(xì)胞質(zhì)D．核膜
②．在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該是____。
③．毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應(yīng)該在________范圍內(nèi)。
④．毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相比，不同點(diǎn)主要表現(xiàn)在___________。
⑤．某同學(xué)用測細(xì)胞數(shù)法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學(xué)的所有操作都正確無誤，請你幫該同學(xué)繪制出毛霉的生長曲線。
(2)生物工程中常須分離提純各種微生物，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請?zhí)岢鰪暮?xì)菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。
①．分離酵母菌：_____________________。
②．分離Taq耐熱菌：__________________。
(1)①．D   ②．培養(yǎng)基  ③．15～18℃  ④．(多肽)沒有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) 
⑤．

(2)①．用加抗生素的選擇培養(yǎng)基分離酵母菌  ②．用高溫培養(yǎng)條件分離Taq耐熱菌
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀(jì)中期，法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

 (1)人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達(dá)的白色菌絲，其產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等腐乳特色。其發(fā)酵的最適溫度為15～18℃。

①可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結(jié)構(gòu)是

A．細(xì)胞壁    B．細(xì)胞膜    C．細(xì)胞質(zhì)    D．核膜

②在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該是         。

③毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應(yīng)該在        范圍內(nèi)。

④毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相比，不同點(diǎn)主要表現(xiàn)在                     。

⑤某同學(xué)用測細(xì)胞數(shù)法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學(xué)的所有操作都正確無誤，請你幫該同學(xué)繪制出毛霉的生長曲線。

(2)生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請?zhí)岢鰪暮?xì)菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。

①       分離酵母菌：                                    。

②分離Taq耐熱菌：                                  。

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年安徽省合肥市高三第二次教學(xué)質(zhì)量檢測理綜生物部分 題型：綜合題

(1) 傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近,下面是幾則實例，請分析回答：

①人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀(jì),法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________所使用的發(fā)酵液使酵母菌能生長繁殖而絕大多數(shù)其它微生物無法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有________特點(diǎn)。

②千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產(chǎn)工藝如下。

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是________。

經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收,原因是:__________。

③利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康,因此要檢測腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N _ 1 -萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色,與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

(2) 1907年美國生物學(xué)家哈里森用一滴淋巴液成功培養(yǎng)了蝌蚪神經(jīng)細(xì)胞，首創(chuàng)了動物細(xì)胞培養(yǎng)。動物細(xì)胞體外培養(yǎng)需要滿足的條件是無菌、無毒的環(huán)境_____________________、__________________、_______________________、___________________________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近，下面是幾則實例，請分析回答：

(1)人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有________的特點(diǎn)。

(2)千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產(chǎn)工藝如下：

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是______________。

經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：

________________________________________________________________________。

(3)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康，因此要檢測腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色，與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

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科目：高中生物 來源：2011屆安徽省合肥市高三第二次教學(xué)質(zhì)量檢測理綜生物部分 題型：綜合題

(1) 傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近,下面是幾則實例，請分析回答：
①人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀(jì),法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________所使用的發(fā)酵液使酵母菌能生長繁殖而絕大多數(shù)其它微生物無法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有________特點(diǎn)。
②千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產(chǎn)工藝如下。

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是________。
經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收,原因是:__________。
③利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康,因此要檢測腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N _ 1 -萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色,與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
(2) 1907年美國生物學(xué)家哈里森用一滴淋巴液成功培養(yǎng)了蝌蚪神經(jīng)細(xì)胞，首創(chuàng)了動物細(xì)胞培養(yǎng)。動物細(xì)胞體外培養(yǎng)需要滿足的條件是無菌、無毒的環(huán)境_____________________、__________________、_______________________、___________________________。

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