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具有極性頭和非極性尾的是磷脂分子。磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂兩類；它們主要參與細胞膜系統(tǒng)的組成，少量存在于細胞的其他部位。第一大膜脂質(zhì)是甘油磷脂，第二大膜質(zhì)是鞘磷脂，除此，膜質(zhì)還有膽固醇和糖脂。這些不同的膜脂在不同類型細胞膜中含量、分布是不同的。
所有的磷脂分子的一個顯著特點是極性強。它是由磷脂酰堿基和脂肪酸兩部分通過甘油基因（或鞘氨酸）結(jié)合而成。磷脂酰堿基部分較短，稱為頭部，由于集中磷酸和堿基極性很強，是親水的；脂肪酸部分是兩條較長的碳氫鏈，稱為尾部，是非極性、疏水的。這種一頭親水，一頭疏水的分子成為雙型性分子，或稱“雙親媒性分子”、“兼性分子”。
A．圖解 B．化學(xué)結(jié)構(gòu)
C．分子結(jié)構(gòu)模型 D．示意圖（仿B. Alberts.等）
