Question

【題目】[生物選修1:生物技術(shù)實(shí)踐]

下圖為用枸杞生產(chǎn)果酒的工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答問題：

（1）流程中“?”處的內(nèi)容應(yīng)為____________、_____________。

（2）果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，果汁中含有醋酸菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌_______(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸,原因是________________。

（3）果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是__________。

（4）枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入無菌空氣一段時(shí)間，目的是____________。

（5）若要提髙果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好_____________等條件。

Answer 1

【答案】 沖洗 過濾 不能 因醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵需無氧環(huán)境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是3035℃條件下才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是1825℃ 有成形的細(xì)胞核 在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖,增加數(shù)量 溫度、pH、通氣量

【解析】試題分析：本題以“用枸杞生產(chǎn)果酒的工藝流程簡(jiǎn)圖”為載體，綜合考查學(xué)生對(duì)果酒和果醋的制作原理及過程的識(shí)記和理解能力。熟記并理解相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，在此基礎(chǔ)上從題圖中提取信息并結(jié)合題意作答。

(1)果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒，因此流程中“?”處的內(nèi)容應(yīng)為沖洗、過濾。

(2)因醋酸菌是好氧型細(xì)菌，在有氧且溫度是3035℃條件下才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而果酒發(fā)酵需無氧環(huán)境，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是1825℃，所以果酒釀造過程中，如果果汁中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。

(3) 醋酸菌是由原核細(xì)胞構(gòu)成的原核生物，酵母菌是由真核細(xì)胞構(gòu)成的真核生物，因此與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是有成形的細(xì)胞核。

(4) 枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入無菌空氣一段時(shí)間，其目的是：讓酵母菌在有氧條件下迅速繁殖，以增加其數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。

(5) 若要提髙果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好溫度、pH、通氣量等條件。