Question

【題目】請(qǐng)根據(jù)以下人類對(duì)生物技術(shù)實(shí)踐的具體應(yīng)用，回答下列問(wèn)題：

(1)酸奶、泡菜的制作過(guò)程包含了乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程，其反應(yīng)式是_________，制作泡菜時(shí)還必須對(duì)_________含量進(jìn)行檢測(cè)。

(2)利用谷氨酸棒狀桿菌生產(chǎn)食用味精，欲純化谷氨酸棒狀桿菌并計(jì)數(shù)，將菌液接種到固體培養(yǎng)基上的方法是_________，用該方法得到的計(jì)數(shù)結(jié)果比實(shí)際值偏低，其原因是_________。

(3)辣椒素是辣椒中的辣味物質(zhì)，可用于食品保健等領(lǐng)域。該物質(zhì)不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑，可以用_________的方法提取，其提取效率主要取決于_________。

(4)橘皮精油不易用水蒸氣蒸餾法進(jìn)行提取，原因是__________________，所以一般采用法提取橘皮精油。

Answer 1

【答案】 亞硝酸鹽 稀釋涂布平板法 2個(gè)或多個(gè)谷氨酸棒狀桿菌形成一個(gè)菌落 萃取 萃取劑的性質(zhì)和使用量 橘皮精油的有效成分會(huì)分解，橘皮焦糊

【解析】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、微生物的培養(yǎng)和分離、植物有效成分的提取等生物技術(shù)，解題要點(diǎn)是識(shí)記各種生物技術(shù)應(yīng)用中的相關(guān)原理和操作方法。

（1）乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸，釋放少量能量，反應(yīng)式如下： ；制作泡菜的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)0.3~0.5g時(shí)會(huì)引起中毒，所以制作泡菜時(shí)還必須對(duì)亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)。

（2）純化谷氨酸棒狀桿菌并計(jì)數(shù)，將菌液接種到固體培養(yǎng)基上的方法是稀釋涂布平板法，用該方法得到的計(jì)數(shù)結(jié)果比實(shí)際值偏低，是因?yàn)楫?dāng)2個(gè)或多個(gè)谷氨酸棒狀桿菌連在一起，形成的只是一個(gè)菌落。

（3）根據(jù)辣椒素不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，可以用萃取的方法提取；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、含水量等條件影響。

（4）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問(wèn)題，所以一般采用壓榨法提取橘皮精油。

[點(diǎn)睛]：本題知識(shí)易錯(cuò)點(diǎn)有：1.微生物的接種方法：常用接種方法：平板劃線法一般多用于菌種的純化，可以觀察菌落特征，對(duì)混合菌進(jìn)行分離；稀釋涂布平板法一般多用于篩選菌株，可以計(jì)數(shù)，可以觀察菌落特征；為保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。2.對(duì)植物有效成分的提取中，首先要注意萃取劑的選擇，選擇萃取效果最好的有機(jī)溶劑，其次要注意影響萃取的因素，一般來(lái)說(shuō)，原料顆粒小，萃取溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好。