為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜 ？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？

形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵菌繁殖。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年湖南益陽箴言中學(xué)高三第二次模擬考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

⑴果酒的制作離不開酵母菌，最適合酵母菌繁殖的的溫度為_______℃左右，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的_______型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的_________也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在________________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

⑵腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是        ，腐乳 “嘗著鮮”是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了特殊的__________ ，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制        生長。

⑶制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是                    。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是             。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，這是__________大量繁殖的結(jié)果。

 

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科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年湖南益陽箴言中學(xué)高三第二次模擬考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

⑴果酒的制作離不開酵母菌，最適合酵母菌繁殖的的溫度為_______℃左右，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的_______型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的_________也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在________________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

⑵腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是        ，腐乳 “嘗著鮮”是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了特殊的__________ ，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制        生長。

⑶制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是                    。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是             。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，這是__________大量繁殖的結(jié)果。

 

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年內(nèi)蒙古巴市高三上學(xué)期10月月考生物試卷 題型：選擇題

泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，這層白膜主要是由   的繁殖造成的(   )

  A．酶母菌    B．毛霉菌    C．乳酸菌    D．醋酸桿菌

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年新疆烏魯木齊地區(qū)高三第三次診斷性測試（理綜）生物部分 題型：綜合題

請回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。

   （1）制作泡菜的原理是         。家庭制作泡菜時(shí)常用白酒擦拭泡菜壇的目的是          。由于          的繁殖，泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜。

   （2）如果做檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)，紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是       。檢測時(shí)，必須先制備已知濃度的        ，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行         ，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、       、       和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。

   （3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含

量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

        ①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成       ，在適宜的條件下，用圖

中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用          濃度的食鹽制作泡菜比較適合，

但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)      天以后才適宜食用，特別是不宜在

第         天食用。食鹽濃度為        的泡菜中亞硝酸鹽

含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物                。

 

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