下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是(　　)

A．含水量為70%左右的豆腐利于制作腐乳

B．以毛霉為主的細菌參與了豆腐的發(fā)酵

C．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

D．用來腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒

 

【答案】

B

【解析】

試題分析：含水量為70%左右的豆腐利于制作腐乳，用含水量過高的豆腐制作腐乳，不易成形；參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、曲霉、酵母、毛霉等，其中以毛霉為主，毛霉是一種真菌，屬于真核生物；密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染；用來腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒，以防止雜菌污染。

考點：考查腐乳的制作。

點評：難度較小，理解腐乳制作的過程。

 

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是(   ) 

A.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與。 

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳。 

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長。 

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染。

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是  (   )

    A．腐乳制作過程中的滅菌不僅是殺滅細菌，還要殺滅其他的微生物

B．為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，溫度應(yīng)為15～18℃，并保持一定濕度

C．菌種的選擇和用量會影響腐乳的口味

D．豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自脂肪的分解

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是（    ）

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

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科目：高中生物 來源：2012-2013學年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是(　    )

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長
D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

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科目：高中生物 來源：2013屆河北省高二下學期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是

A．在腐乳制作過程中參與發(fā)酵的微生物不只根霉菌一種

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 

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