Question

下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。請據(jù)圖回答下列問題。

圖1　　　　　　　　　　圖2

(1)請將圖1中的實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整。

(2)沖洗的主要目的是______，沖洗應(yīng)特別注意不能______，以防止菌種的流失。

(3)圖2中的充氣口在______時(shí)關(guān)閉，在______時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)______。

(4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由______產(chǎn)生的______，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是_______________________________________________。

(5)從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于______生物，醋酸菌屬于______生物。用____________染液使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一個(gè)酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌是______倍體。

(6)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是____________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為______色。

 

Answer 1

【答案】

(1)醋酸發(fā)酵

(2)洗去浮塵　反復(fù)沖洗

(3)果酒發(fā)酵　果醋發(fā)酵　泵入空(氧)氣

(4)酵母菌　二氧化碳(CO₂)　剩余含氧量少的空氣及二氧化碳

(5)真核　原核　龍膽紫或醋酸洋紅　單

(6)紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中　灰綠

【解析】

試題分析：(1)實(shí)驗(yàn)流程中，醋酸發(fā)酵是醋酸菌以酒精為原料進(jìn)行的。

(2)果酒發(fā)酵是以附著在葡萄皮上的野生型酵母菌進(jìn)行自然發(fā)酵的，實(shí)驗(yàn)流程中沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失。

(3)酵母菌是兼性厭氧型，果酒制作要充氣后密封，有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，無氧時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此圖2中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉。醋酸菌是需氧型，在果醋發(fā)酵過程中，需充足的氧氣，故在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空氣(氧)。

(4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是剩余含氧量少的空氣及二氧化碳。

(5)從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物。用龍膽紫或醋酸洋紅染液使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一個(gè)酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，染色體條數(shù)為奇數(shù)，故該酵母菌是由配子發(fā)育來的，該酵母菌是單倍體。

(6)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為灰綠色。

考點(diǎn)：果酒和果醋的制作

點(diǎn)評：本題綜合性強(qiáng)，知識(shí)聯(lián)系范圍廣，可鍛煉學(xué)生思維的延展性，培養(yǎng)學(xué)生善于思考的能力。