下面是某同學設計的果酒和果醋制作的發(fā)酵裝置。請根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）釀造果酒和果醋的菌種可以從自然界中分離出來，要分離得到較純菌種時，按培養(yǎng)基的功能應配制           培養(yǎng)基，常采用                 方法對培養(yǎng)基進行滅菌。然后可用                 法或稀釋涂布平板法進行接種。

（2）用該裝置制作果酒時，充氣管夾子在             過程中要關閉，在              過程中要打開。

（3）在上述制作果酒的過程中，該同學總因某一步驟操作失誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是             。為此，對該裝置進行的改進是                   。

（4）若利用圖中裝置制作果醋，裝置上的改變是                          。

 

【答案】

（1）選擇  高壓蒸汽滅菌   平板劃線法  （2）果酒發(fā)酵    酵母菌大量繁殖 （3）未及時排氣 排氣管改為用長而彎曲的膠管 （4）去除充氣管的夾子

【解析】

試題分析：（1）分離菌種的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，對培養(yǎng)基滅菌采用的方法是高壓蒸汽滅菌法；接種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（2）果酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，充氣管夾子在其發(fā)酵過程中要關閉，酵母菌大量繁殖時需要大量能量，屬于有氧呼吸，則充氣管夾子在酵母菌大量繁殖時要打開。

（3）發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，說明果酒發(fā)酵過程中氣體沒有及時排出，為了防止雜菌污染，應將排氣管改為長而彎曲的膠管。

（4）果醋發(fā)酵是需氧發(fā)酵，應去除充氣管的夾子。

考點：考查果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的知識。

點評：難度較小，理解果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的過程。

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2011-2012學年河北省衡水中學高二下學期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

（9分）酵母菌等微生物在日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用。請回答下列問題：
（1）酵母菌的培養(yǎng)最好使用下列哪種培養(yǎng)基        。

A．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B．麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基
C．蛋白胨酵母膏培養(yǎng)基D．MS培養(yǎng)基
（2）酵母菌是一種真菌，可用于制作果酒。
①果汁發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用            來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈           色。
②酵母菌細胞固定化可大大提高生產(chǎn)效率。固定酵母菌細胞時首先需要將干酵母放入     中活化。
（3）擬將新篩選獲得的優(yōu)良釀酒酵母擴大培養(yǎng),酵母菌種群數(shù)量的變化如下表所示。生產(chǎn)用菌種一般選用快速增值階段的菌體,由表中數(shù)據(jù)分析,第       天的酵母菌適宜用于固定化。
時間／天
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酵母菌數(shù)（×106／mL）
0．8
1．8
3．0
5．6
4．8
2．0
0．8
0．4
（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是                          ，并接入合適的菌種。
（5）果醋有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。下面是某同學設計的果酒和果醋制作的實驗流程。

沖洗應特別注意不能反復沖洗，原因是                。
由圖可知果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行，請用相關反應式表示這一過程：        。
（6）小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是其                     。

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科目：高中生物 來源：陜西省西安市五校第二次練考（理綜生物）試題 題型：綜合題

(15分)酵母菌等微生物在日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用。請回答下列問題：
（1）酵母菌的培養(yǎng)最好使用下列哪種培養(yǎng)基       

A．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B．麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基C．蛋白胨酵母膏培養(yǎng)基D．MS培養(yǎng)基
（2）擬將新篩選獲得的優(yōu)良釀酒酵母擴大培養(yǎng),酵母菌種群數(shù)量的變化如下表所示．生產(chǎn)用菌種一般選用快速增值階段的菌體,由表中數(shù)據(jù)分析,第       天的酵母菌適宜用于固定化。酵母細胞的固定多采用        法。
時間／天
0
1
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3
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5
6
7
酵母菌數(shù)（×106／mL）
0．8
1．8
3．0[來源:Z。xx。k.Com]
5．6
4．8
2．0
0．8
0．4
（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是                                   ，并接入合適的菌種。
（4）甲流再次肆虐，“今天你吃醋了嗎？”成為問候語，果醋有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。下面是某同學設計的果酒和果醋制作的實驗流程。

沖洗應特別注意不能反復沖洗，原因是                 。
由圖可知果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行，請用相關反應式表示這一過程：  
（5）小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是其         。請?zhí)岢鲆环N解決該問題的方法：         。

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科目：高中生物 來源：2012-2013學年河北省灤南一中高二下學期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

下面是某同學設計的果酒和果醋制作的發(fā)酵裝置。請根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）釀造果酒和果醋的菌種可以從自然界中分離出來，要分離得到較純菌種時，按培養(yǎng)基的功能應配制           培養(yǎng)基，常采用                 方法對培養(yǎng)基進行滅菌。然后可用                 法或稀釋涂布平板法進行接種。
（2）用該裝置制作果酒時，充氣管夾子在             過程中要關閉，在              過程中要打開。
（3）在上述制作果酒的過程中，該同學總因某一步驟操作失誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是             。為此，對該裝置進行的改進是                   。
（4）若利用圖中裝置制作果醋，裝置上的改變是                          。

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科目：高中生物 來源：2013屆河北省高二下學期期末考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（9分） 酵母菌等微生物在日常生活中發(fā)揮著越來越大的作用。請回答下列問題：

（1）酵母菌的培養(yǎng)最好使用下列哪種培養(yǎng)基         。

A．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基  B．麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基

C．蛋白胨酵母膏培養(yǎng)基  D．MS培養(yǎng)基

（2）酵母菌是一種真菌，可用于制作果酒。

①果汁發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用             來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈            色。

②酵母菌細胞固定化可大大提高生產(chǎn)效率。固定酵母菌細胞時首先需要將干酵母放入      中活化。

（3）擬將新篩選獲得的優(yōu)良釀酒酵母擴大培養(yǎng),酵母菌種群數(shù)量的變化如下表所示。生產(chǎn)用菌種一般選用快速增值階段的菌體,由表中數(shù)據(jù)分析,第        天的酵母菌適宜用于固定化。

時間／天

0

1

2

3

4

5

6

7

酵母菌數(shù)（×106／mL）

0．8

1．8

3．0

5．6

4．8

2．0

0．8

0．4

（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是                           ，并接入合適的菌種。

（5）果醋有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。下面是某同學設計的果酒和果醋制作的實驗流程。

沖洗應特別注意不能反復沖洗，原因是                 。

由圖可知果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行，請用相關反應式表示這一過程：         。

（6）小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是其                      。

 

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