Question

“四川泡菜”聞名全國(guó)．制作泡菜的壇子口必須加水密封，主要目的是（　　）

• A、營(yíng)造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
• B、防止?fàn)I養(yǎng)流失
• C、防止空氣對(duì)流，抑制細(xì)菌的繁殖
• D、阻止塵埃進(jìn)入

Answer 1

分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識(shí)，制泡菜要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．可見(jiàn)A符合題意．
故選：A

點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸．