Question

“四川泡菜”聞名全國．制作泡菜的壇子口必須加水密封，主要目的是

1. A.
   營造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
2. B.
   防止營養(yǎng)流失
3. C.
   防止空氣對流，抑制細菌的繁殖
4. D.
   阻止塵埃進入

Answer 1

A
分析：此題是關于制作泡菜的知識，制泡菜要用到乳酸菌，思考作答．
解答：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．可見A符合題意．
故選：A
點評：關鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸．