在制作饅頭時，經(jīng)常加入一種叫做“老面”的物質(zhì)，老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子．就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面．這樣可以使鏝頭膨松多孔．其實“老面”的主要成分里含一種真菌，為    ，它能將葡萄糖分解，產(chǎn)生的   
遇熱膨脹，使饅頭松軟多孔．
【答案】分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制造中的應用． 制作饅頭時，要用到酵母菌，它產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭松軟多孔．
解答：解：在制作饅頭時，要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹會在面團中形成許多小孔，使饅頭松軟多孔． 
故答案為：酵母菌； 二氧化碳．
點評：解此題的關(guān)鍵是理解酵母菌在蒸饅頭時的作用．
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相關(guān)習題

科目：初中生物 來源： 題型：

在制作饅頭時，經(jīng)常加入一種叫做“老面”的物質(zhì)，老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子．就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面．這樣可以使鏝頭膨松多孔．其實“老面”的主要成分里含一種真菌，為
酵母菌
酵母菌
，它能將葡萄糖分解，產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳

遇熱膨脹，使饅頭松軟多孔．

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科目：初中生物 來源： 題型：

小兵在制作饅頭時發(fā)現(xiàn)：夏天面團發(fā)酵時間短，冬季面團發(fā)酵時問長．這是為什么呢？小兵猜想發(fā)面時間可能與溫度有關(guān)．于是他想設計一個方案來驗證自己的猜想．
（1）他提出的問題是
 

（2）在小兵設計的對照實驗中，除了溫度這個條件不同外，其他條件都應
 
．
（3）上述的研究方法屬于
 
法．
（4）小兵在制作饅頭過程中所利用的單細胞微生物是
 
．它的營養(yǎng)方式是
 
它是生態(tài)系統(tǒng)的
 
．

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

在制作饅頭時，經(jīng)常加入一種叫做“老面”的物質(zhì)，老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子．就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面．這樣可以使鏝頭膨松多孔．其實“老面”的主要成分里含一種真菌，為________，它能將葡萄糖分解，產(chǎn)生的________
遇熱膨脹，使饅頭松軟多孔．

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：填空題

在制作饅頭時，經(jīng)常加入一種叫做“老面”的物質(zhì)，老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子．就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面．這樣可以使鏝頭膨松多孔．其實“老面”的主要成分里含一種真菌，為______，它能將葡萄糖分解，產(chǎn)生的______
遇熱膨脹，使饅頭松軟多孔．

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