在制作饅頭時(shí)，經(jīng)常加入一種叫做“老面”的物質(zhì)，老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子．就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面．這樣可以使鏝頭膨松多孔．其實(shí)“老面”的主要成分里含一種真菌，為
酵母菌
酵母菌
，它能將葡萄糖分解，產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳

遇熱膨脹，使饅頭松軟多孔．
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制造中的應(yīng)用． 制作饅頭時(shí)，要用到酵母菌，它產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭松軟多孔．
解答：解：在制作饅頭時(shí)，要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭松軟多孔． 
故答案為：酵母菌； 二氧化碳．
點(diǎn)評：解此題的關(guān)鍵是理解酵母菌在蒸饅頭時(shí)的作用．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

小兵在制作饅頭時(shí)發(fā)現(xiàn)：夏天面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間短，冬季面團(tuán)發(fā)酵時(shí)問長．這是為什么呢？小兵猜想發(fā)面時(shí)間可能與溫度有關(guān)．于是他想設(shè)計(jì)一個(gè)方案來驗(yàn)證自己的猜想．
（1）他提出的問題是
 

（2）在小兵設(shè)計(jì)的對照實(shí)驗(yàn)中，除了溫度這個(gè)條件不同外，其他條件都應(yīng)
 
．
（3）上述的研究方法屬于
 
法．
（4）小兵在制作饅頭過程中所利用的單細(xì)胞微生物是
 
．它的營養(yǎng)方式是
 
它是生態(tài)系統(tǒng)的
 
．

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：填空題

在制作饅頭時(shí)，經(jīng)常加入一種叫做“老面”的物質(zhì)，老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子．就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面．這樣可以使鏝頭膨松多孔．其實(shí)“老面”的主要成分里含一種真菌，為________，它能將葡萄糖分解，產(chǎn)生的________
遇熱膨脹，使饅頭松軟多孔．

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：不詳 題型：填空題

在制作饅頭時(shí)，經(jīng)常加入一種叫做“老面”的物質(zhì)，老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子．就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面．這樣可以使鏝頭膨松多孔．其實(shí)“老面”的主要成分里含一種真菌，為______，它能將葡萄糖分解，產(chǎn)生的______
遇熱膨脹，使饅頭松軟多孔．

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源：2010-2011學(xué)年四川省樂山市沐川縣八年級（上）期末生物試卷（解析版） 題型：填空題

在制作饅頭時(shí)，經(jīng)常加入一種叫做“老面”的物質(zhì)，老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子．就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面．這樣可以使鏝頭膨松多孔．其實(shí)“老面”的主要成分里含一種真菌，為    ，它能將葡萄糖分解，產(chǎn)生的   
遇熱膨脹，使饅頭松軟多孔．

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案