用發(fā)酵技術制作食品的過程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌．
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．（判斷對錯）
分析：發(fā)酵技術是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產發(fā)酵產品的技術，稱為發(fā)酵技術．
解答：解：發(fā)酵是利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑（微生物細胞或酶）將有機物質轉化成產品的過程．生活中最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌，分別為乳酸菌發(fā)酵和酵母菌用于生產飲料酒、酵母菌制造面包．
故答案為：√
點評：掌握微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應用，平時注意搜集相關的例子，并了解其制作原理．
練習冊系列答案
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（2009?新疆）以下食品中，（　　）是用發(fā)酵技術制作而成的．

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用發(fā)酵技術制作食品的過程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌．

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用發(fā)酵技術制作食品的過程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌．______．（判斷對錯）

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用發(fā)酵技術制作食品的過程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌．    ．（判斷對錯）

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