饅頭暄軟多孔是由于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳造成的.
正確
分析:制饅頭和面包要用到酵母菌,發(fā)酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛,據(jù)此答題.
解答:做饅頭或面包時,經(jīng)常要用到酵母菌,酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包暄軟多孔.
故答案為:正確
點評:熟練掌握制饅頭和面包的原理,同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識.
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