Question

罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)腐爛變質(zhì)的原因是

1. A.
   里面沒(méi)有空氣，細(xì)菌不能正常生活
2. B.
   高溫和高壓處理后，細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖緩慢
3. C.
   罐頭食品含有大量的食鹽，不利于細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖
4. D.
   封蓋前高溫滅菌，封蓋后外界的細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入罐內(nèi)

Answer 1

B
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
解答：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中罐頭食品就是利用高溫和高壓殺死絕大多數(shù)微生物處理后，一段時(shí)間內(nèi)影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖的方法防腐的．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：注意食品保鮮的原理和一般方法．