Question

下列鑒定食物成分的方法中，不正確的是（　�。�

A．在饅頭上滴加碘酒檢驗(yàn)饅頭中的淀粉

B．向盛有雞蛋清的燒杯中滴加碘酒檢驗(yàn)蛋白質(zhì)

C．在白紙上擠壓炒熟的花生檢驗(yàn)脂肪

D．向盛有雞蛋清的燒杯中加熱水檢驗(yàn)蛋白質(zhì)

Answer 1

分析：種子中含有有機(jī)物和無機(jī)物，有機(jī)物包括淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，無機(jī)物有水和無機(jī)鹽；該題要從種子的成分以及鑒定方法方面考慮解答．

解答：解：淀粉遇碘變藍(lán)色，饅頭含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，因此滴加碘液后變藍(lán)色；雞蛋的蛋清里含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱后會(huì)變性而凝固成白色，常用該方法鑒定蛋白質(zhì)；花生種子中儲(chǔ)存有大量的脂肪，因此擠壓炒熟的花生會(huì)在紙上留下“油斑”；蛋白質(zhì)不能用滴加碘酒的方法鑒定．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：該題考查了種子的成分以及種子中含有的各種成分的鑒定方法．