在農(nóng)閑季節(jié)，家長們常常將白菜、蘿卜、雞蛋等進(jìn)行腌制，味道可口．無論制作哪種泡菜，其原理都是利用
 
進(jìn)行發(fā)酵的．
分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．
故答案為：乳酸菌
點評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2007?德州）某學(xué)校生物科技活動小組利用學(xué)�？盏亟⒘艘粋�小型農(nóng)業(yè)生態(tài)園．在園內(nèi)，同學(xué)們開展了一系列植物栽培和科學(xué)探究活動．
（1）在移栽某種蔬菜苗時，為了提高移栽植株的成活率，同學(xué)們常選擇在傍晚或陰天進(jìn)行．其原因是
降低蒸騰作用、提高成活率
降低蒸騰作用、提高成活率
．
（2）為了探究提高生態(tài)園內(nèi)蔬菜產(chǎn)量的科學(xué)方法，同學(xué)們選擇蘿卜作為研究對象進(jìn)行試驗．他們在三個溫室中分別種植了相同的蘿卜幼苗，溫室的溫度和二氧化碳條件的控制情況如下表所示（每個溫室的光照、土壤、水分等其他條件均相同）
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      溫室 A B C
      二氧化碳濃度 0.03% 0.1% 0.1%
      溫度 20℃ 20℃ 30℃為了研究溫度對蘿卜幼苗光合作用強度的影響，他們應(yīng)選擇
      B、C
      B、C
      兩組進(jìn)行對照試驗．溫室B中的蘿卜幼苗比溫室A中的蘿卜幼苗長得快．其原因是溫室B內(nèi)
      二氧化碳濃度高
      二氧化碳濃度高
      ．
      （3）同學(xué)們將蘿卜收獲后，由于存放時間較長，結(jié)果蘿卜出現(xiàn)“空心”現(xiàn)象，吃起來口感不好，這是因為
      呼吸作用消耗有機物
      呼吸作用消耗有機物
      ．
      （4）在蘿卜開花的季節(jié)，同學(xué)們會將租來的蜜蜂放養(yǎng)在自己的大棚內(nèi)，這樣做的目的是
      幫助蘿卜傳粉
      幫助蘿卜傳粉
      ．

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      科目：初中生物 來源： 題型：解答題

      某學(xué)校生物科技活動小組利用學(xué)�？盏亟⒘艘粋�小型農(nóng)業(yè)生態(tài)園．在園內(nèi)，同學(xué)們開展了一系列植物栽培和科學(xué)探究活動．
      （1）在移栽某種蔬菜苗時，為了提高移栽植株的成活率，同學(xué)們常選擇在傍晚或陰天進(jìn)行．其原因是________．
      （2）為了探究提高生態(tài)園內(nèi)蔬菜產(chǎn)量的科學(xué)方法，同學(xué)們選擇蘿卜作為研究對象進(jìn)行試驗．他們在三個溫室中分別種植了相同的蘿卜幼苗，溫室的溫度和二氧化碳條件的控制情況如下表所示（每個溫室的光照、土壤、水分等其他條件均相同）
      溫室ABC
      二氧化碳濃度0.03%0.1%0.1%
      溫度20℃20℃30℃
      為了研究溫度對蘿卜幼苗光合作用強度的影響，他們應(yīng)選擇________兩組進(jìn)行對照試驗．溫室B中的蘿卜幼苗比溫室A中的蘿卜幼苗長得快．其原因是溫室B內(nèi)________．
      （3）同學(xué)們將蘿卜收獲后，由于存放時間較長，結(jié)果蘿卜出現(xiàn)“空心”現(xiàn)象，吃起來口感不好，這是因為________．
      （4）在蘿卜開花的季節(jié)，同學(xué)們會將租來的蜜蜂放養(yǎng)在自己的大棚內(nèi)，這樣做的目的是________．

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      科目：初中生物 來源：2007年山東省德州市中考生物試卷（解析版） 題型：填空題

      某學(xué)校生物科技活動小組利用學(xué)�？盏亟⒘艘粋�小型農(nóng)業(yè)生態(tài)園．在園內(nèi)，同學(xué)們開展了一系列植物栽培和科學(xué)探究活動．
      （1）在移栽某種蔬菜苗時，為了提高移栽植株的成活率，同學(xué)們常選擇在傍晚或陰天進(jìn)行．其原因是    ．
      （2）為了探究提高生態(tài)園內(nèi)蔬菜產(chǎn)量的科學(xué)方法，同學(xué)們選擇蘿卜作為研究對象進(jìn)行試驗．他們在三個溫室中分別種植了相同的蘿卜幼苗，溫室的溫度和二氧化碳條件的控制情況如下表所示（每個溫室的光照、土壤、水分等其他條件均相同）
      溫室ABC
      二氧化碳濃度0.03%0.1%0.1%
      溫度20℃20℃30℃
      為了研究溫度對蘿卜幼苗光合作用強度的影響，他們應(yīng)選擇    兩組進(jìn)行對照試驗．溫室B中的蘿卜幼苗比溫室A中的蘿卜幼苗長得快．其原因是溫室B內(nèi)    ．
      （3）同學(xué)們將蘿卜收獲后，由于存放時間較長，結(jié)果蘿卜出現(xiàn)“空心”現(xiàn)象，吃起來口感不好，這是因為    ．
      （4）在蘿卜開花的季節(jié)，同學(xué)們會將租來的蜜蜂放養(yǎng)在自己的大棚內(nèi)，這樣做的目的是    ．

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      科目：初中生物 來源：2012年湖北省恩施州利川市龍船初中中考生物模擬試卷（二）（解析版） 題型：填空題

      某學(xué)校生物科技活動小組利用學(xué)�？盏亟⒘艘粋�小型農(nóng)業(yè)生態(tài)園．在園內(nèi)，同學(xué)們開展了一系列植物栽培和科學(xué)探究活動．
      （1）在移栽某種蔬菜苗時，為了提高移栽植株的成活率，同學(xué)們常選擇在傍晚或陰天進(jìn)行．其原因是    ．
      （2）為了探究提高生態(tài)園內(nèi)蔬菜產(chǎn)量的科學(xué)方法，同學(xué)們選擇蘿卜作為研究對象進(jìn)行試驗．他們在三個溫室中分別種植了相同的蘿卜幼苗，溫室的溫度和二氧化碳條件的控制情況如下表所示（每個溫室的光照、土壤、水分等其他條件均相同）
      溫室ABC
      二氧化碳濃度0.03%0.1%0.1%
      溫度20℃20℃30℃
      為了研究溫度對蘿卜幼苗光合作用強度的影響，他們應(yīng)選擇    兩組進(jìn)行對照試驗．溫室B中的蘿卜幼苗比溫室A中的蘿卜幼苗長得快．其原因是溫室B內(nèi)    ．
      （3）同學(xué)們將蘿卜收獲后，由于存放時間較長，結(jié)果蘿卜出現(xiàn)“空心”現(xiàn)象，吃起來口感不好，這是因為    ．
      （4）在蘿卜開花的季節(jié)，同學(xué)們會將租來的蜜蜂放養(yǎng)在自己的大棚內(nèi)，這樣做的目的是    ．

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