Question

【題目】閱讀以下資料，回答問題。

資料一：羊肉胡蘿卜蒸餃?zhǔn)侵袊�的傳統(tǒng)食品之一，太原市橋頭街西段南側(cè)的某家羊肉胡蘿卜蒸餃更是以“皮薄、邊小、餡大、呈半月形、不開口、不露餡”等特點，多次被省、市有關(guān)部門評為名優(yōu)小吃。它所用的十幾種藥料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白術(shù)、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等，號稱“十三香”。由于這些藥料性屬溫?zé)�、味辛甘苦、澀麻芬芳，入心、肝、脾、胃、腎、膀胱、大腸諸經(jīng)絡(luò)，同羊肉相配有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下健脾開胃、活血養(yǎng)心等效果。在調(diào)味上有去膻除腥滅臊的特效，并能增香、濃郁氣味增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化等諸多益處。它以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受大家的喜愛。

資料二：據(jù)有關(guān)部門拍樣調(diào)查顯示，我國學(xué)生營養(yǎng)不良、肥胖等營養(yǎng)健康問題日益嚴(yán)重。為此，我國確定每年5月20日為“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。我國營養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝入量，形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各級食物進(jìn)行具體分類并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。如下表：

（1）你認(rèn)為羊肉胡蘿卜熬餃含有的營養(yǎng)物質(zhì)中，既不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不為人體提供能量的有機(jī)物是_______________________。

（2）胡蘿卜中的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成____________，能有效地預(yù)防________________________。

（3）餃子皮(小麥面粉)中的_______是最主要的供能物質(zhì)，而餡中的瘦羊肉含豐富的蛋白質(zhì)，在_________中被初步消化，在小腸中的作用下最終被分解為_____________。

（4）學(xué)生肥胖的主要原因是攝取了太多的脂肪，脂肪消化的場所是______處在發(fā)育時期的青少年應(yīng)多攝取較多的蛋白質(zhì)和鈣，則應(yīng)多攝取表中的_____級和____級的食物。

Answer 1

【答案】維生素 維生素A 夜盲癥 淀粉(或糖類) 胃 氨基酸 小腸 Ⅲ Ⅳ

【解析】

食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

（1）維生素是比較簡單的有機(jī)物，維生素既不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不能為人體提供能量。

（2）胡蘿卜中的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，能有效地預(yù)防夜盲癥。

（3）食物中糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。餃子皮(小麥面粉)中的糖類是最主要的供能物質(zhì)，而餡中的瘦羊肉含豐富的蛋白質(zhì)，在胃中被初步消化，在小腸中腸液、胰液的作用下最終被消化為氨基酸。

（4）肥胖者的飲食中除谷類外，肉類、脂肪的攝入量也較正常人偏多，運動較少。脂肪消化的場所是小腸。蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。所以處在發(fā)育時期的青少年應(yīng)多攝取表中的Ⅲ級和Ⅳ級的食物，原因是該類食物中含有較多的蛋白質(zhì)和鈣。