Question

根據(jù)制作酸奶、米酒、發(fā)酵醬的實(shí)驗(yàn)，完成下表．

發(fā)酵食品	發(fā)酵微生物	發(fā)酵條件	發(fā)酵所用時(shí)間
酸奶	乳酸菌	________	1-2天
米酒	________	________	24-36小時(shí)
面醬	________	曝曬	20-30小時(shí)
黃醬	米曲霉	曝曬	2個(gè)月左右
豆豉	米曲霉、毛霉、黑根霉	密封	________

Answer 1

密封20℃-30℃    曲霉、毛霉、酵母菌    密封30℃左右    米曲霉    6個(gè)月
分析：本題考查常見(jiàn)的生物發(fā)酵，在實(shí)際操作過(guò)程中特別注意發(fā)酵條件與時(shí)間．
解答：酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，無(wú)氧的條件下發(fā)酵，一般1-2天時(shí)間即可．
米酒是將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟．蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在30℃左右的地方，經(jīng)24-36小時(shí)左右即可出味．
面醬的做法是：將面粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發(fā)酵后曬干，加入米曲霉，鹽炒熟，一起放入冷開(kāi)水中拌勻，然后裝缸．伏天日曬加溫發(fā)酵，20-30小時(shí)即可．
黃醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，工藝流程經(jīng)過(guò)黃豆的過(guò)篩、漬泡、控干水、蒸煮、碾軋、摻入面粉、加入米曲霉、入缸、加鹽水等，伏天日曬加溫發(fā)酵，2個(gè)月左右方可．
豆豉豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成．需要密封6個(gè)月之久．
故答案為：

發(fā)酵食品	發(fā)酵微生物		發(fā)酵所用時(shí)間
酸奶	乳酸菌	密封20℃-30℃	1-2天
米酒	曲霉、毛霉、酵母菌	密封30℃左右	24-36小時(shí)
面醬	米曲霉	曝曬	20-30小時(shí)
黃醬	米曲霉	曝曬	2個(gè)月左右
豆豉	米曲霉、毛霉、黑根霉	密封	6個(gè)月

點(diǎn)評(píng)：多收集一些生物發(fā)酵在實(shí)際生活中的應(yīng)用．