Question

發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（  ）有關(guān)。

A.抗生素        B.多種酶       C.有機物         D.無機鹽

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：細菌、真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，發(fā)酵主要是依靠微生物自身的酶，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程，在代謝中產(chǎn)生新物質(zhì)，形成獨特的風(fēng)味，可見B符合題意。

考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。