Question

發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，實(shí)質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（ ）
A．抗生素有關(guān)
B．多種酶有關(guān)
C．有機(jī)物有關(guān)
D．無(wú)機(jī)鹽有關(guān)

Answer 1

【答案】分析：細(xì)菌、真菌等微生物的發(fā)酵在食品制造中的應(yīng)用，據(jù)此作答．
解答：解：細(xì)菌、真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，發(fā)酵主要是依靠微生物自身的酶，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程，在代謝中產(chǎn)生新物質(zhì)，形成獨(dú)特的風(fēng)味，可見(jiàn)B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是理解細(xì)菌、真菌等微生物的發(fā)酵在食品制造中的應(yīng)用原理．