Question

在釀制酒釀的實驗中，用冷開水沖冼蒸熟的糯米的目的是：

1. A.
   抑制酒曲的活性，防止酒釀發(fā)酸
2. B.
   降低溫度，防止溫度過高抑制酒曲的活性
3. C.
   促進糯米的主要成分淀粉的合成
4. D.
   防止溫度過高，糯米腐敗變質(zhì)

Answer 1

B
酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，在適宜的溫度時，酒曲的活性最大，所以在釀制酒釀的實驗中，要用冷開水沖冼蒸熟的糯米。