Question

利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)下列食品時(shí)，都是利用酵母菌發(fā)酵作用的是（ ）
A．啤酒、面包、饅頭
B．白酒、白糖、味精
C．酸菜、酸奶、醋
D．米酒、饅頭、醬油

Answer 1

【答案】分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制饅頭和釀酒都用到酵母菌，據(jù)此作答
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如：做饅頭、面包釀酒時(shí)，要用到酵母菌，制味精要用到棒狀桿菌，制醋要用到醋酸菌，制醬油要用到曲霉，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等，白糖不屬于發(fā)酵食品．可見A符合題意．
故選：A
點(diǎn)評(píng)：平時(shí)注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．