Question

【題目】中國(guó)自古有酒文化只說(shuō)，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知。家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。據(jù)此完成下題。
（1）酒曲中含有等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成 ， 然后在酵母菌的作用下，將其分解 和 。
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？。
（4）天氣寒冷時(shí)保溫的目的是；。
（5）釀酒過(guò)程中，須將器皿密封的原因是。如果密封不嚴(yán)會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。

Answer 1

【答案】
（1）酵母菌
（2）葡萄糖,酒精,二氧化碳
（3）溫度過(guò)高會(huì)將酵母菌等微生物燙死
（4）提高溫度滿足微生物生存所需條件,加快酒的生長(zhǎng)
（5）形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精,不能產(chǎn)生酒精
【解析】（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；
（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無(wú)氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當(dāng)然事先要將糯米中的淀粉分解成葡萄糖；
（3）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過(guò)高，將酵母菌燙死；因?yàn)榻湍妇�進(jìn)行酒精發(fā)酵需要一定的溫度，溫度過(guò)低，就會(huì)影響酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，降低出酒率，所以天氣寒冷時(shí)，需要保溫的；
（4）酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此天氣寒冷時(shí)，需要保溫；
（5）由于酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需將器皿密封。
所以答案是：（1）酵母菌；（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳；（3）溫度過(guò)高會(huì)將酵母菌等微生物燙死；（4）提高溫度滿足微生物生存所需條件，加快酒的生長(zhǎng)；（5）形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；不能產(chǎn)生酒精

【考點(diǎn)精析】根據(jù)題目的已知條件，利用乳酸發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)可以得到問(wèn)題的答案，需要掌握原理：乳酸菌在無(wú)氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等．