Question

【題目】下列的哪一過程與發(fā)酵無關(guān)（　�。�
A.果酒暴露在空氣中變酸
B.水果放久了有酒味
C.用“面引子”發(fā)面
D.青菜的鹽漬

Answer 1

【答案】D
【解析】A、發(fā)酵現(xiàn)象在食品的制作中的應(yīng)用十分廣泛，果酒暴露在空氣中變酸，是因為空氣中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，從而使得酒出現(xiàn)酸味；A不符合題意；

B、水果放爛了散發(fā)出酒味，是因為空氣中的酵母菌發(fā)酵分解水果中糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳的結(jié)果；B不符合題意；

C、做饅頭時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．因此，家庭制作發(fā)面饅頭時，除需要面粉、水外，還需要“面引子”，主要因為“面引子”中含有酵母菌；C不符合題意；

D、青菜的鹽漬是在青菜上撒上鹽，使其失水，滲出青菜中的水分，與發(fā)酵無關(guān)．D符合題意．

所以答案是：D

【考點精析】解答此題的關(guān)鍵在于理解乳酸發(fā)酵的相關(guān)知識，掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等，以及對酒精發(fā)酵的理解，了解酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳的過程．