Question

【題目】家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇到天氣寒冷時(shí)器皿還需采取保溫措施，據(jù)此回答：

（1）加入酒曲的目的是_____。

（2）密封的目的是使器皿中缺少_____，在此條件下_____的產(chǎn)生量將大大增加。

（3）保溫的目的是使酵母菌_____速度加快。

（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體？_____

（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是_____。

Answer 1

【答案】為了使酵母菌分解有機(jī)物 氧氣 酒精 分解有機(jī)物 二氧化碳 一部分糖在有氧條件下被徹底分解為二氧化碳和水

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

（1）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解淀粉糖類等有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲，目的是為了使酵母菌分解有機(jī)物。

（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精。

（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時(shí)還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌分解有機(jī)物。

（4）由（2）可知，酵母菌在無氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)泡沫。

（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酵母菌在有氧的條件下會(huì)把部分有機(jī)物分解成水和二氧化碳，產(chǎn)生的酒精就會(huì)減少，而影響酒的味道。