Question

惠泉啤酒、山東饅頭的制作過程中，利用的微生物分別是（　�。�

A．乳酸菌、酵母菌

B．乳酸菌、乳酸菌

C．酵母菌、酵母菌

D．醋酸桿菌、霉菌

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，據(jù)此作答．

解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．釀酒時也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．可見C符合題意．
故選：C

點評：酵母菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，做這題主要掌握酵母菌在做饅頭和制酒中的應用．