制作四川泡菜時(shí)，壇口需要加水密封的目的是

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖B．阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染
C．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵D．利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)

C

解析試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，解答此題的關(guān)鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：2015屆山西農(nóng)業(yè)大學(xué)附屬中學(xué)初二上期單元測(cè)試生物卷（解析版） 題型：選擇題

制作四川泡菜時(shí)，壇口需要加水密封的目的是

A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B.阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染

C.造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵

D.利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)

 

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作四川泡菜時(shí)，壇口需要加水密封的目的是


  1. A.
    隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
  2. B.
    阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染
  3. C.
    造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵
  4. D.
    利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)

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科目：初中生物 來源：同步題 題型：單選題

制作四川泡菜時(shí)，壇口需要加水密封的目的是
[     ]
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
B．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵
C．阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染    
D．利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)

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科目：初中生物 來源： 題型：

制作四川泡菜時(shí)，壇口需要加水密封的目的是（   ）

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖                       B．阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染

C．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵            D．利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)

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