Question

市售的酸奶中仍然含有活的乳酸菌．關(guān)于酸奶下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
A．酸奶飲用前不需要高溫消毒
B．酸奶只要密封包裝就可以長(zhǎng)期保存
C．酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮奶高
D．酸奶必須冷藏保存

Answer 1

【答案】分析：酸奶是用乳酸菌發(fā)酵而制作的一種食品，具有酸甜風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高．據(jù)此解答．
解答：解：A、制作酸奶前已經(jīng)高溫滅菌了，因此飲用前不需要高溫消毒．
B、市售的酸奶中仍然含有活的乳酸菌，長(zhǎng)期保存乳酸菌也會(huì)消耗里面的營(yíng)養(yǎng)，也不能排除其他雜菌使酸奶腐敗變質(zhì)，食品都有一個(gè)保質(zhì)期．因此即使密封包裝也不能長(zhǎng)期保存．符合題意．
C、酸奶是用乳酸菌發(fā)酵而制作的一種食品，具有酸甜風(fēng)味，易消化和吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮奶高．
D、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，因此必須冷藏保存，抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是熟悉食品保鮮的原理和食品保鮮中的具體事例、措施．