Question

【題目】果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。

操作 順序	項(xiàng)目	燒 杯
		燒杯1	燒杯2
①	在燒杯中加入蘋果泥	20mL	20mL
②	注入果膠酶溶液	2mL	0mL
③	注入蒸餾水	0mL	2mL
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌	10min	10min

（1）課題1：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。

按表格所示實(shí)驗(yàn)方法及步驟，最后對(duì)燒杯中的物質(zhì)過(guò)濾獲得兩份蘋果汁。根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用，預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為_____。

（2）課題2：探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH．取5個(gè)燒杯和5支試管分別編號(hào)后，完成操作①和②：①往5個(gè)燒杯中各加入20mL蘋果泥：②往5支試管中各注入果膠酶溶液；

之后，有下面兩種操作：

方法一：分別將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥混合，把混合液pH分別調(diào)至4、6、7、8、10。

方法二：分別將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)至4、6、7、8、10．再把pH相同的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

你認(rèn)為哪種方法更為科學(xué)，請(qǐng)說(shuō)明理由：_____。

（3）如果用曲線圖記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：_____。

Answer 1

【答案】1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高 方法二更為科學(xué)，操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH 甲

【解析】

課題一：實(shí)驗(yàn)探究的是果膠酶對(duì)生產(chǎn)果汁的影響，遵循單一變量原則進(jìn)行解題。課題二：玻璃棒攪拌的操作目的是酶和反應(yīng)物充分地接觸；果膠酶的作用受pH影響，過(guò)高或過(guò)低都不利于酶活性的發(fā)揮。

（1）如果實(shí)驗(yàn)結(jié)果為相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，原因是果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用，預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高。

（2）方法一是試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥混合之后才調(diào)節(jié)其PH到預(yù)設(shè)的值，不能有效保證酶的反應(yīng)發(fā)揮作用，方法二是分別將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH調(diào)到相應(yīng)的值，操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH。因此，方法二更為科學(xué)，操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積，果膠酶的作用受pH影響，過(guò)高或過(guò)低都不利于酶活性的發(fā)揮，在最適pH下，酶活性最高，果汁體積最大。因此，在圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖甲。