Question

在制作面包或饅頭時，我們需要利用

1. A.
   酵母菌
2. B.
   曲霉
3. C.
   乳酸菌
4. D.
   青霉

Answer 1

A
試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎(chǔ)題，較易，解答此題的關(guān)鍵是熟知酵母菌在食品的制作中的發(fā)酵過程。