Question

【題目】食品安全關(guān)系國計(jì)民生”，談的擲地有聲，聽的根深蒂固，卻年年輪回，你方唱罷我登場，即便是看多了以往被3．15拉下馬的無良食品經(jīng)營者，今年再看到3．15晚會(huì)第一槍射中的“餓了么”，仍然會(huì)觸目驚心。

食品安全問題主要包括兩個(gè)方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，如發(fā)芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇、有毒的河豚魚等；二是食品在加工、儲(chǔ)存、銷售的過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題，如農(nóng)藥在殺死害蟲的同時(shí)也污染了農(nóng)作物，霉變的食物會(huì)產(chǎn)生毒素，用工業(yè)用鹽代替食用鹽會(huì)引起中毒等。

請問：下列食品安全應(yīng)考慮的問題是________________。（填選項(xiàng)）

①食品本身是否有毒 ②食品的保質(zhì)期 ③無機(jī)鹽含量 ④是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染

⑤維生素的種類 ⑥食物含熱量的高低 ⑦食物的營養(yǎng)價(jià)值 ⑧食物是否發(fā)霉變質(zhì)。

【檢測數(shù)據(jù)】亞硝酸鹽是一種有毒的鹽，人體攝入后會(huì)導(dǎo)致組織缺氧，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)使人致死。用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”可檢驗(yàn)亞硝酸鹽含量。下表是某校生物活動(dòng)小組檢測的在室溫條件下、不同時(shí)間里剩菜中的亞硝酸鹽含量：

放置時(shí)間（小時(shí)）	0	6	12	18	24
亞硝酸鹽含量	2．4mg/kg	4．4mg/kg	7．4mg/kg	10．9mg/kg	17．4mg/kg

【分析說明】

（1）由表中可知，剩菜由于鹽漬能產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且隨著時(shí)間的延長，其亞硝酸鹽量 。

（2）如今，食品安全已成為公眾關(guān)注的話題。此結(jié)果提示我們，在日常生活中，食用蔬菜應(yīng)做到 ，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。

【實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證】有人說：“低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量”。請你設(shè)計(jì)一組實(shí)驗(yàn)加以驗(yàn)證。

提供條件：同鍋炒熟的某種蔬菜：冰箱；鐘表等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

（3）同鍋炒熟的 蔬菜平均分成兩等份。

（4）一份放入 中，一份放入 下，10分鐘后同時(shí)檢測其內(nèi)亞硝酸鹽含量。

預(yù)期結(jié)論： 剩菜能降低亞硝酸鹽的含量。

Answer 1

【答案】①②④⑧

（1）增加

（2）現(xiàn)吃現(xiàn)做

（3）同種

（4）冰箱 常溫 低溫保存

【解析】

試題分析：食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品．應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容, ①②④⑧正確；

（1）分析表中數(shù)據(jù)可知，而且隨著時(shí)間的延長，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加；

（2）由上題可知，隨著時(shí)間的延長，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加，而亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，人體攝入后會(huì)導(dǎo)致組織缺氧，嚴(yán)重者還會(huì)使人致死，因此，我們在日常生活中，食用蔬菜應(yīng)做到現(xiàn)吃現(xiàn)做，吃新鮮的蔬菜，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜，以避免亞硝酸鹽給人體造成的危害；

（3）探究實(shí)驗(yàn)要注意控制變量的唯一，設(shè)置對照組和實(shí)驗(yàn)組，二者除了變量不一樣，其它條件要都一樣，本實(shí)驗(yàn)想探究的是低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量，因此溫度是變量；

（4）據(jù)此，可設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟如下：①同鍋炒熟的某種蔬菜平均分成兩等份；②一份放在冰箱中，一份放在常溫下，10分鐘后同時(shí)檢測其內(nèi)亞硝酸鹽含量．通過我們所掌握的知識，可預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)論：低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽的含量。