Question

下列食物中屬于發(fā)酵食品的有（　�。�

A．酸奶

B．米酒

C．果醬

D．蔬菜醬

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應(yīng)用，如制酸奶要用到乳酸菌，釀酒時要用到酵母菌等．

解答：解：A、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．故符合題意．
B、釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌發(fā)酵會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，故符合題意．
C、果醬是用水果加工成的醬，與發(fā)酵無關(guān)．故不符合題意．
D、蔬菜醬是用蔬菜加工做成的醬，與發(fā)酵無關(guān)．故不符合題意．
故選：AB．

點評：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．