Question

【題目】罐頭食品很長時間不會腐敗變質(zhì)，原因是（ ）

A.密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸B.密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法侵入

C.密封前高溫滅菌，罐內(nèi)沒有細(xì)菌D.密封后高溫高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖

Answer 1

【答案】C

【解析】

由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機(jī)物，生長和大量繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。

因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。首先喜氧菌不能在無氧環(huán)境下生存，厭氧菌可以在罐頭里生存，繁殖（袋裝食品發(fā)生脹袋的原因）。罐頭食品就是利用在密封前高溫滅菌封蓋，使之處于無菌狀態(tài)封蓋后用高溫蒸汽滅菌法，殺死細(xì)菌，封罐后罐內(nèi)幾乎沒有細(xì)菌�？梢�C符合題意。