乳酸菌　　　　 醋
醋酸菌　　　　 酸奶、泡菜
酵母菌　　　　 面包、饅頭．

解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸．
故答案為：

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，據(jù)此解答．
點(diǎn)評(píng)：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

請(qǐng)將左右兩邊生產(chǎn)技術(shù)與有關(guān)的微生物連接起來(lái)
（1）制作面包　　　　　　          　A．甲烷細(xì)菌
（2）制作泡菜　　　　　　　          B．放線菌
（3）制取沼氣　　　　　　　          C．酵母菌
（4）生產(chǎn)抗生素　　　　　　          D．乳酸菌
（5）制醋　　　　　　　　　          E．醋酸桿菌．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：解答題

左列中哪些菌類(lèi)可制右列中的食品
A．乳酸菌　　　 a．醋
B．醋酸菌　　　 b．甜酒
C．曲霉　　　　 c．酸奶、泡菜
D．酵母菌　　　 d．醬油
E．霉菌　　　　　e．面包、饅頭．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：解答題

將下列微生物與其作用連線．
（1）青霉菌 　　　 A．提取抗生素
（2）酵母菌 　　　 B．制酸奶、泡菜
（3）醋酸菌 　　　 C．釀醋
（4）乳酸菌 　　　 D．烤制面包
將食物及其相應(yīng)的保鮮方法連接起來(lái)：
A．蘑菇　　　　　　　　　　　a．冷藏法
B．咸魚(yú)　　　　　　　　　　　b．脫水法
C．臘肉　　　　　　　　　　　c．腌制法
D．火腿腸　　　　　　　　　　d．罐藏法
E．肉類(lèi)罐頭　　　　　　　　　e．真空包裝
F．冰箱中的食品　　　　　　　f．曬制與煙熏法．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：解答題

A．乳酸菌　　　　�。�1）醬油
B．醋酸菌　　　　�。�2）葡萄酒
C．面包酵母　　　　（3）饅頭
D．葡萄酒酵母　　�。�4）酸奶
E．曲霉　　　　　　 （5）醋．

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同步練習(xí)冊(cè)答案