Question

下列最為安全、高效的食品保存方法是（　�。�

A．鹽漬	B．煙熏
C．添加防腐劑	D．利用酶對(duì)食物保存

Answer 1

A、食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．咸魚(yú)等食品采用的是腌制法，也叫鹽腌法，其原理是用過(guò)多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．此法只是抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖，還有少量微生物的存在，其次此法保存的食品鹽分太大，不利于人體的健康．不符合題意．
B、煙熏法的原理是通過(guò)煙熏去掉水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次煙熏的過(guò)程也不衛(wèi)生，時(shí)間也長(zhǎng)，是我國(guó)叫傳統(tǒng)的保存食品的方法．不符合題意．
C、防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害．因此，我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，這種方法逐漸會(huì)被人們棄用．不符合題意．
D、酶工程就是將酶或者微生物細(xì)胞、動(dòng)植物細(xì)胞、細(xì)胞器等在一定的生物反應(yīng)裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會(huì)生活的一門(mén)科學(xué)技術(shù)．利用溶菌酶對(duì)魚(yú)蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，即安全又高效．符合題意．
故選：D