下列最為安全、高效的食品保存方法是（ ）
A．鹽漬
B．煙熏
C．添加防腐劑
D．利用酶對食物保存
【答案】分析：此題考查的是保存食品的一般方法的知識，據(jù)此答題．
解答：解：A、食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．咸魚等食品采用的是腌制法，也叫鹽腌法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的．此法只是抑制了微生物的生長和繁殖，還有少量微生物的存在，其次此法保存的食品鹽分太大，不利于人體的健康．不符合題意．
B、煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次煙熏的過程也不衛(wèi)生，時間也長，是我國叫傳統(tǒng)的保存食品的方法．不符合題意．
C、防腐劑是用以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質從而延長保質期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害．因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定，這種方法逐漸會被人們棄用．不符合題意．
D、酶工程就是將酶或者微生物細胞、動植物細胞、細胞器等在一定的生物反應裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應的原料轉化成有用物質并應用于社會生活的一門科學技術．利用溶菌酶對魚蝦等水產品進行保存，即安全又高效．符合題意．
故選：D
點評：掌握常用的保存食品的方法，重點了解利用酶保存食物的方法．
