Question

下列對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是（ ）
A．蒸饅頭利用的是醋酸菌
B．制作酸奶時(shí)利用的是酵母菌
C．制作味精利用的是黃色棒狀桿菌
D．制醋利用的是乳酸菌

Answer 1

【答案】分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，據(jù)此解答．
解答：解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸．制味精要用到黃色棒狀桿菌．
故選：C
點(diǎn)評(píng)：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答．