Question

腌肉在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是

1. A.
   鹽多水少，有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖
2. B.
   鹽多水少，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖
3. C.
   經(jīng)高溫加熱，細(xì)菌被消滅
4. D.
   完全沒有細(xì)菌

Answer 1

B
分析：腌肉等食品采用的是腌制法，據(jù)此作答．
解答：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．可見B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：了解食品保存的原理，解答此題的關(guān)鍵是掌握腌制法的知識(shí)．