Question

【題目】下圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的釀制蘋(píng)果醋的基本流程圖。回答下列相關(guān)問(wèn)題

(1)若①過(guò)程先切塊后清洗，則會(huì)產(chǎn)生的結(jié)果________________;②過(guò)程過(guò)濾前用_______________酶處理蘋(píng)果泥，可以提高蘋(píng)果的出汁率:③過(guò)程發(fā)酵所用的徽生物是_________________;④過(guò)程是__________發(fā)酵，需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開(kāi)關(guān)_________(打開(kāi)/關(guān)閉)。

(2)某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)時(shí)，不小心把圓褐固氮菌和酵母菌混在一起。請(qǐng)根據(jù)兩種菌的生理特性予以區(qū)分。如:在培養(yǎng)基配制中用于培養(yǎng)圓褐固氮菌時(shí)用___________培養(yǎng)基，用于培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中可添加____________特有成分。

(3)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是_____________________________。

Answer 1

【答案】內(nèi)部組織容易被雜菌污染 纖維素酶和果膠酶 酵母菌 醋酸菌 打開(kāi) 無(wú)氮(選擇) 青霉素 依賴有機(jī)物的氧化分解供能

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/span>

(1)若①過(guò)程先切塊后清洗，則會(huì)產(chǎn)生的結(jié)果是內(nèi)部組織容易被雜菌污染;②過(guò)程過(guò)濾前用纖維素酶和果膠酶處理蘋(píng)果泥，可以提高蘋(píng)果的出汁率；③過(guò)程發(fā)酵所用的微生物是酵母菌;④果醋發(fā)酵利用的是醋酸桿菌，其發(fā)酵過(guò)程為需氧發(fā)酵，因此需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開(kāi)關(guān)打開(kāi)。

(2)培養(yǎng)特定的菌種時(shí)，我們可以制作選擇培養(yǎng)基，如培養(yǎng)圓褐固氮菌時(shí)，由于圓褐固氮菌具有固氮作用，因此可用無(wú)氮培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，而培養(yǎng)酵母菌，則可在培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中加入青霉素這一特有成分，從而抑制其他細(xì)菌的生長(zhǎng)。

(3)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是依賴有機(jī)物的氧化分解供能。